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魚の生臭さを取る方法は?

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魚を食べているときに、生臭ーいって、感じたことありませんか?

この差って何ですか?で放送されていた
魚の生臭いニオイを1番とる方法はなんだったのかを紹介します。

一般的によく魚の生臭さをとるのに使われるのは、
100人に番組でアンケートした結果、


・レモン汁につける (100人中17人)


レモンの酸味(クエン酸)が魚の臭みを中和してくれるという理由で、使用している人が多かったです。


・塩をふる (100人中28人)


浸透圧で魚の生臭い水分を取り出せるという理由で、使用している。


・牛乳に浸す (100人中32人)


牛乳のたんぱく質が臭みを吸い取れるという理由で、使っている人が多かったです。



の3つが多かったので、これらで実験を行いました。




どれが最も臭みを取れたのでしょうか?




動画を視聴ください↓




ビデオ (13)





最後に牛乳の数値だけ切れてしまったので、
写真を見てくださいな↓



image1


最終的に、牛乳が最も臭みを取れましたよ。
レバーの臭みを取るレベルと聞いていましたが、
びっくりですね。



ちなみに、30分後の臭みの状態↓



FullSizeRender (57)


どれも臭みがほとんど変わらないんですね~。



・どうして牛乳が最も臭みを取れたのか?



牛乳のたんぱく質「カゼイン」がニオイを吸着する性質を持っています。
だから、魚のニオイを吸着して、ニオイがしなくなったと分析。


高村仁知先生の論文はこちら↓

https://www.jstage.jst.go.jp/article/oleoscience/7/6/7_231/_pdf



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感想


魚の調理をするときに

臭みを取るのに手間がかかると思うのですけど、

牛乳を使うことによって

臭みが気にならないレベルまで

下げられるので、

ぜひ試してみてください。


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