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お取り寄せ豆腐 ビビットで紹介。 

投稿日:2016年3月21日 更新日:

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ビビット(6ch)で放送された カトシゲのお取り寄せハウス
今回は「豆腐」編のまとめです。 


加藤さんは、常時木綿豆腐2丁、絹豆腐2丁を冷蔵庫に常備しているほどの豆腐好き。


豆腐は、高たんぱくでヘルシー、かつお手頃で主婦の味方となってきました。


最近では、豆腐を使った商品を外食産業も出していて、


すき家の「豆腐牛丼」、博多一風堂の「豚骨豆腐」などがあります。


炭水化物である米・麺を使わないことで、カロリーの過剰摂取を防いだりできて、
重宝されつつあります。


今回は、お取り寄せ界でも人気の豆腐を日本豆腐マイスター協会 講師 工藤詩織さんが選んでくれました。


http://mytofu.jp/ 日本豆腐マイスター協会


工藤さんは全国各地の豆腐を食べ、1000種類以上食べたことがあるそうです。


その中から、絶対に外れない絶品お取り寄せ豆腐を紹介。


⓵ 島とうふ 池田食品 (沖縄) 1kg (540円)


http://ikedasyokuhin.com/


知らなかったのですが、沖縄は豆腐の消費金額全国1位。
県内で豆腐を移動販売している池田食品さんのは県内でも話題になっている。


一般的な豆腐の重さは350gですが、島とうふは1kg。
また、一般的な豆腐には塩を入れないのだが、島とうふには潮が入っている。


塩を入れることで、水と豆腐が分離しやすくなり、
密度が高く、風味豊かな豆腐に仕上がっている。


塩の味がしっかりついていて、
大豆の旨味がしっかりと感じられると加藤さん。


食感はしっかりしているのかと思いきや、
口の中でいい感じにほぐれていくそうです。


豆腐自体が崩れにくいので、
ゴーやチャンプルーにも沖縄では使っている。


⓶ ざる盛とうふ 山下ミツ商店 (石川白山市)950円。


http://www.mitsu102.co.jp/tm-ao.html


創業130年の老舗。


白山から流れ出る水を使い、しっとりふわふわ、なめらかに仕上がっている。


ざるに盛られているので、自然と水分が抜けていき、
プリンのようななめらかな仕上がりになっている。


豆腐にしてはかなり甘め。
普通の豆腐の香りがフワッときた後に、
フワッと甘みが通り過ぎると加藤さんは食リポ。


幻の大豆 「サトウイラズ」から作られている。
その名の通り、砂糖が要らないほど甘い大豆です。



加藤さんがアレンジしたシゲ足しメニューの作り方は動画から↓


ビデオ (11)


⓷ うにからすみ豆腐 丸健水産 (熊本県天草市) 1296円


http://www.maruken.net/menu/uni-kara.htm

天草近郊で取れるウニと福岡名産の生からすみを贅沢に使った豆腐。


うにの香りがすごくダイレクトにきて、からすみは食感のアクセントになっていると加藤さん。


お酒とも相性がよさそう。


⓸  燻り豆腐 母袋工房(岐阜郡上市) 2本入り 2592円


http://www.gujo-tv.ne.jp/hanamomo/


鎌倉時代から岐阜に伝わる伝統の豆腐。

味噌漬けにした豆腐の水分を抜き、長時間燻した豆腐。

加藤さん曰く、チーズって言われても信じるような豆腐。
味が濃厚。
これから流行りそうな味。


・余った豆腐はどうしていますか?


加藤さんは、冷凍庫に入れるそうです。
豆腐を入れると、目の粗い高野豆腐みたいになるんだとか。

加藤さんのちょい足しレシピ↓

ビデオ (12)


豆腐を冷凍状態から解凍の状態に持っていくと、
豆腐は肉に近い食感に変化する。



コロッケ編はこちら↓
http://xn--u9j001jhxfiugfw3c4zgiop.com/429.html



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感想


豆腐は使い勝手がよく、

主役にも引き立て役にもなれるとか、

万能な食材だなと思った。

工夫をするだけで、

豆腐の可能性が広がるのがすごいな~と思いました。

あと、取り寄せできる豆腐、

今回は4点だけだけど、

どれも凝っていて面白いな~って思いました。



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