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ヒルナンデス 激○道場で激小さい・激寝かせグルメを紹介!!

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今日11月10日のヒルナンデス 激○道場破りで、訪れた中目黒で食べられる激小さいグルメと六本木で食べられる激寝かせグルメのお店とグルメをまとめました。
横山裕・桐山照史・中川家でした。



中目黒いぐち PIN  


所在地: 〒150-0013 東京都渋谷区 恵比寿1丁目1−5 エビスオークビル 2F







電話: 03-6432-5950
営業時間:18時00分~0時00分
http://www.nakameguro-iguchi.com/




中目黒にあるスタイリッシュな店内の焼鳥屋。



隠れ家のような雰囲気と激○な料理が人気のお店。



ちなみに、2週間先まで予約が埋まっている人気店でもあります。



ここで食べられるのは、激小さいグルメ。



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高級食材フォアグラを使ったコロッケ!



縦横2cmしかないのもある意味納得。



中のフォアグラが口の中で溶けます…。



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このお店の通常サイズの焼き鳥!



左からつくね・ささみ・ももです。



お店の人気ベスト3だそうです。



ももは厳選した国産地鶏を使い、



炭火で旨味を閉じ込めるように焼き上げています。(お好みで黒七味を)



ささみは一切れをまるごと焼きことで中は半生、



一番おいしい部分を焼き鳥として提供しています。(お好みでわさびを)



つくねは1つで焼くことで焼きムラを防ぎ、



程よい焦げ目をつけています。



タレはお肉の旨味も溶けた秘伝のタレが付いています♪



色々な種類をたくさん食べられる少食の方にはいいですね。



お店の方曰く、串の焼鳥だとお肉の大きさにばらつきがあり、



焼きムラが出て美味しくないと考えていることから



串に1つ刺して出すスタイルになっています。



1個1個丁寧に網で焼いています、ってことですね。




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通常のサイズの3分の1サイズのミニ親子丼!!



甘めの割り下に国産地鶏の鶏もも肉を5個も入れて



卵は1個使い、濃厚な味わいにしています。



ごはん120gの上に具をのせれば完成!!



あえて小さいれんげを使用。



何度も口に運んで満足感を得られるように細身の物を用意しています。




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KITCHEN TACHIKICHI 旬熟成  


所在地: 〒106-0032 東京都港区 六本木5丁目11−31 1.2F







電話: 03-3497-8875
営業時間:18時00分~1時00分
http://www.kitchen-tachikichi-shunjyukusei.net/



栄養や旨味が劇的にアップした体に良いお肉が食べられるステーキ店。



そう、長時間寝かせている熟成肉がいただけるお店。



熟成肉は一定期間寝かせることでアミノ酸が増え、旨味が増しています。



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30日熟成かけた豚肉の上ロース!!



豚肉は水分が多いので熟成させるのが難しく



30日も熟成させたものは珍しいそうです。



お肉を熟成させると脂が溶けやすくなり、



お肉自体の温度が70度以上にならないよう低温で調理しないといけないそうです。



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70日も熟成させた極上サーロイン!!



2~3度に保たれた熟成庫で熟成を促す菌で発酵させています。



70日も熟成させると全体の20%は食べられなくなるそうです。



熟成させるとお肉自身の酵素の働きで



たんぱく質がアミノ酸に変化し、旨味が増すんだと。



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140日熟成した究極かつ極上のサーロイン!!



お店で試した結果、140日が1番美味しく食べられる熟成日数が140日だったそうです。



140日寝かせると、全体の40%は食べられなくなるんだと。



熟成させる期間が長いお肉ほど香ばしいナッツの香りを放つそうです。







他の激○道場破りシリーズを見てみてください~。



http://xn--u9j001jhxfiugfw3c4zgiop.com/5828.html




http://xn--u9j001jhxfiugfw3c4zgiop.com/5242.html




http://xn--u9j001jhxfiugfw3c4zgiop.com/5046.html



感想



小さい食べ物は色々な食材を少しずつ食べられるということで



少食の方でもバランスよく栄養素が摂れるそうです。



また、少量の食事は少しずつ噛んで食べることで



満腹中枢を刺激して食べ過ぎを抑えることもできます。



激寝かせた肉は微生物の働きでたんぱく質が体で消化しやすい形に変化して



そのたんぱく質が筋肉を増やし、代謝を上げたり



肌荒れを改善してくれたりします。



と、医学博士の福田千晶先生が言ってました。



どちらも美味しそうですね~。



熟成肉は食べてみたいなあ。別格を食べてみたい。



気になりましたら行ってみてくださいね~。



最後まで読んでいただきありがとうございました!



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