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ヒルナンデス 築地で氷川きよしが行った料理人行きつけのお店を紹介!

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今日10月4日のヒルナンデスで、氷川きよしと一緒に築地(魚がし横丁・築地場外)で料理人が通う本当においしいグルメ探しで行ったお店を紹介していましたのでメモしておきます。



やじ満  


所在地: 〒104-0045 東京都中央区築地5−2−1 築地卸売市場8号館







電話: 03-3541-0729
http://www.tsukijigourmet.or.jp/29_yajiman/index.htm



昭和23年創業のラーメン屋。



朝4時30分に開店し、



仕入れに来る料理人、市場で働いている人などが



朝ごはんを食べによく来るんだって。



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豚肉とたまねぎのみで作られている名物ジャンボ焼売。



大きいのに歯応え十分でプロをも唸らせる。



鉄人陳健一の一番弟子である菰田欣也シェフもファンだそうです。



今回戴く料理は中華料理世界大会で金賞を受賞した菰田シェフも好きな…



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プリップリの大きな牡蠣がのり、



牡蠣のエキスがスープに染み込んでいて



さらに野菜も吸って、なおかつ麺と絡んで



これがまた美味い!!と菰田シェフが絶賛!!



毎年10月から3月の期間限定で提供されている絶品ラーメン!



築地で仕入れた牡蠣を片栗粉でコーティングしてソテーし旨味を閉じ込めている。



ニラ・たけのこ・きくらげ・玉ねぎ・塩スープを加えて



豆板醬・カキオイルなどで味付けします。



胃にも優しいあっさり塩味が夜中から働く市場関係者に大人気の一品です!!



こちらのお店、自分でラーメンをカスタマイズできるのが有名で



自分のオリジナルかつ自分好みのを作れます。



ちなみに菰田シェフがカスタマイズはなんとつけ麺…!!



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通常のラーメンにトッピング(のり・ネギ)増量して(無料)



追加の生卵を溶いて(50円)、そこに自家製ラー油の辛い部分を加えるんだって。



本来、ここのお店は創業当時から使っている細麺が評判のお店で



その麺をもっと美味しく食べる技として常連が編み出した技。



卵につけることでのどごしの良さとコクをプラスするんだって。



斬新だけど、美味しそう…



ピリ辛と卵のなめらかさが相性抜群だな。



これ、「菰田スペシャル」で注文可能だそうです。(570円)



(株)丸豊  


所在地: 〒104-0045 東京都中央区築地4丁目9−9







電話: 03-3541-6010



市場で働く人たちの朝ごはんとして、食通の間で鳴り響くのがこのおにぎり専門店店。



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美味しくて、良い食材を使用したおにぎりはどれも人気。



惜しげもなく提供する心意気も愛されている。



渡部建も行きつけのお店だとか。



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ご飯に味噌を塗り、サバ一切れをゴロっとおにぎりに入れた女将イチオシ。



柔らかく包むように握ることで冷めても美味しく仕上げている。



朝忙しい料理人にピッタリの一品。



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サンマを甘く煮て、ビビンバの味付けも効いている女将イチオシ。



どのおにぎりも160gほどあるそうです。(だいたいお米1合くらい)



(株)秋山商店  


所在地: 〒104-0045 東京都中央区 築地4−14−16







電話: 03-3541-2724
HP: http://akiyamashouten.com/



大正5年に創業した鰹節専門店。



鰹節を初めて商品化したお店。



料亭の料理人がこの店なら間違いないと買い付けに来るお店。



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プロの料理人ともなると料理によって鰹節を変えるため、



お店では20種類以上取り揃えているそうです。



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特に珍しいのはこのまぐろの削り節!!



街のスーパーでは滅多にお目にかかれない代物。



キハダマグロの身を燻し、完成まで1カ月かかる手間暇かかった商品。



鰹に比べて臭みがなく、繊細かつ上品なのが特徴。



高級料亭の御椀物のみに使われている極上品。







築地近江屋牛肉店 / (株)近江屋牛肉店  


所在地: 〒104-0045 東京都中央区築地4丁目14−1







電話: 03-3541-7398
HP: http://www.tsukiji-oumiya.com/



創業昭和4年、プロの料理人が買い付けに来るお肉屋さん。



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こちらの特製やきぶたはプロの料理人も太鼓判の看板メニュー!



群馬県産赤城ポークを使用している。



そのお肉を約70年間継ぎ足している秘伝のタレに入れて数時間煮込んでいる。



料理人が調理しやすいように味付けはあっさりに仕上げている。



これが手土産で持って来たら喜ぶ人多そう♪



6日の木曜日朝8時から先着30名様に100円引きで販売してくれるそうです!!



「ヒルナンデス!を観た」と言ってくださいね~。




つきじ常陸屋  


所在地: 〒104-0045 東京都中央区築地4丁目14−18







電話: 03-3541-1296
HP: http://www.tsukiji.org/



創業昭和31年、プロの料理人も使う名品が揃うキッチングッズ販売店。



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具材の型を抜き取る抜き型だけでも100種類以上!



プロ仕様のキッチングッズをたくさん揃えています。



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今主婦の方々の間で人気の液ダレをしない醤油さし!



注ぎ口のところにあるくぼみに醬油が溜まるので落ちないんだって。



つきじ芳野 吉弥  


所在地: 東京都中央区築地6丁目21−5







電話: 03-6278-7079



毎日築地市場に入荷する、日本各地の新鮮な穴子を提供する穴子専門店。



100年以上続く穴子の仲卸の4代目のご主人がもっと穴子を食べてもらいたいという想いからオープン。



御主人の目利きに惚れ込んだ舌の肥えた料理人が足しげく通っているそうです。



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脂が少なくあっさりかつ新鮮な穴子に合う濃いめのタレが相性抜群。



うなぎにばかすということから、あなごのばかしと名付けたそうだ。



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料理研究家の石神秀幸も唸った一品。



ばかしあいは2種類の調理法なので



まったく対極の食感が楽しめると絶賛!



関東の煮穴子と関西の焼穴子を楽しめる。



関東の穴子は関東近郊で獲れる穴子は脂がのっていたため適度に脂を落とす煮穴子が主流だったが



関西の穴子は関西近郊で獲れる穴子は小ぶりで脂が少なかったため焼くことで旨みを出す焼穴子が主流だったそうな。



焼穴子は1度焼いてさらにタレをつけて焼き上げることでパリパリに仕上げている。



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感想


築地は今盛り土の問題でよく話題になりますよね~。



早く解決するといいけど…



気になるお店・グルメがありましたら行ってみてくださいね~。



最後まで読んでいただきありがとうございました!



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