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食品ロス問題。 3/14 あさイチまとめ

投稿日:2016年3月14日 更新日:

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食品ロス問題に関して、3/14放送のあさイチでしてましたので、まとめました。


食品ロスにつながる、あるルールがあるんです。


そのルールの名は、3分の1ルールという商慣習です。


缶詰を例に考えてみましょう。

缶詰は製造されてから賞味期限まで3年が一般的とされています。

小売店(スーパーマーケット)とかは、3分の1である1年以内の商品でないと買わないというルールがあります。

メーカーさんや卸問屋さんが抱えたまま1年が過ぎてしまうと、「廃棄」になってしまうのです。

3分の1ルールとは、最初の1年の間に小売店に納品しないといけないという日本独自のルールです。

小売店が受けつけてくれないが故に、デッドストック(不良在庫)になってしまうので、「廃棄ロス」につながるんですね。。。


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メーカーさん・卸さんから小売りさんに入れるまでの3カ月、製造から6カ月、賞味期限3カ月を切ると、食品ロスにつながります。
※アメリカは納品期限は2分の1、フランス・ドイツは納品期限3分の2。(加工食品)
賞味期限がアメリカは2分の1、フランス・ドイツは3分の1あっても、店頭で売っているということです。


1番新しい農林水産省の調査によると、食品ロスは年間642万tだそうです。
http://www.maff.go.jp/j/shokusan/recycle/syoku_loss/pdf/hurorev2.pdf

スーパーとかで捨てられているゴミを見ていて、いたたまれなくなったのを思い出します。

Q. なんで3分の1ルールという商慣習があるの?
A. 1990年代ぐらいに始まった、業界の方法。
消費者の方々に、一定の鮮度の食べ物を安全にお買い求めいただくために作られた。
製造から賞味期限までの期間を3等分:消費者が召し上がるための期間、小売りが店舗で販売するための期間、そこまでに納品する期間を経て、
消費者に安全に提供できるという仕組みを作ってある。


Q.90年代当時に、食の安全・安心を意識し始めたときってことですか?
A.日付の表示が(製造日表示から賞味期限表示に)変わり、製造物に関する意識・関心が高まったから。
食べ物に対する鮮度や品質を高めていこうという取り組みがなされていった。


Q.日本は、ほかの国に比べて積極的なのですか?
A.納品期限というものは海外にもあるが、日本は比較的厳しい。


Q.全部売り切ろうと思っていたら、もっと安くなるのではないですか?
A.最終的に廃棄であったり、流通過程で返品されるという商品は存在する。
これらは、長期的に見ると、コストアップにつながる。
これにもルールがあるが、これ以外のところで基準に引っかからないように
流通の方で工夫・努力がなされている。


海外と比べて、鮮度・品質に対する意識が高いのですが、
高すぎるがゆえに廃棄ロスにつながるということでもあるんですね。


・消費期限と賞味期限の違いとは?

消費期限は、記載されている日付に食べないといけないという期限です。
記載されている日付以内なら、食品の劣化なしで美味しく食べられるということです。
期限を過ぎたら、食べない方がよいですよ。
賞味期限は、記載されている日付以内なら美味しく食べれますよという期限。
賞味期限は多少過ぎても大丈夫だといわれています。



Q.賞味期限は誰に決められているのですか?
A.各メーカー・製造元が決めています。
輸入食品に関しては、販売元が決めている。


Q.賞味期限はどのように決められているのですか?
A.賞味期限は、8カ月持つかどうかを目途にする。(カップ麺の場合)
実績・データを基に、業界団体が決めてゆく。
ある大手即席めん製造会社の工場では、恒温恒湿機という機械を用いて、
商品を劣化させ、8か月後の状態がどうかを確かめているんだとか。

他にも、即席めんの場合、3つの試験(微生物試験・理化学試験・官能試験)のうち2つ(理化学試験と官能試験)通らなくてはいけないんです↓

ビデオ (2)


最後に、試験に通った後、安全係数をかける。(即席めんの場合”0.8″)
安全係数は、だいたい”0.7~0.8″くらいだと思ってもらっていいそうです。
賞味期限は過ぎても、味覚テストを自分で行い、大丈夫かどうかを確かめてもらうのがよい。


Q.卵の賞味期限が過ぎた場合はどのくらいの日数まで大丈夫といえるのでしょうか?
A.卵は、27℃で保存するということで賞味期限が決められている。
生まれて(採卵されて)から最大でも50日間だとか。10℃の状態だと50日間らしい。
茹でたら悪くなるそうです。ゆで卵は最大でも5日間とのこと。

なんか、当てにならん感じのこと言ってくれたから、
こっちの方参照してみてください。
http://www.osakagas.co.jp/shokuiku/01seminar/tokue.html
文章にばっか強くて、答える時に頭ごちゃごちゃな人が多すぎる。


Q.缶詰はどのくらいですか?
A.おおよそ3年。
缶詰の中身の調味液が濃いものなら、もう少し長く持つ。


Q.なめこはどうですか?
A.瓶詰だと、1年ほど。


Q.冷凍した肉・魚はどうするとよいのか?
A.動画撮ったので、見てください↓ (A.になってなくてすみません<(__)>


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Q.葉物野菜は?
A.答えは動画で↓<(__)>


ビデオ (3)


Q.砂糖・塩は?
A.使いきりなので、期限なしらしい。


食べ残し、料理を作る際の過剰除去、期限切れ・在庫品で廃棄されるのが主な要因。
家庭から出る食品ロスは312万t、日本の食品ロスの約半分。
家庭で食品ロスを減らすには、
・調理方法で工夫する
・外食で残さない、残した場合、可能なら持ち帰る
・食べる分だけ買う
・月に1日冷蔵庫のあまり食材を食べる日を作る

などですかね。
家庭からも意外と多いので、減らしていけると
環境にも優しくなるかと思います。

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感想

パネラーのキャスティングが悪い。

話をうまく振れない、聞けないし、パネラー(渡辺えりさん)がやかましくて、
大事なことをやっているのに、うまく聞けないというのが困った困った・・・。

内容が内容だから、まとめる側もまとめられないしで大変。

答える側もなんか日本語覚束ないときがあって、
何言っているかわかんない時あるし、
内容が頭にうまく入ってこないよ・・・。

賞味期限の数字に惑わされてしまうかもしれないけど、
五感を育てていこう。
数字が無視できないのはわかるけど、
自分の味覚を、感覚を信じよう。
大丈夫なら大丈夫だと。


ただ・・・

期限が切れる前に使い切ることができれば、

賞味期限・消費期限を気にするなんてことも起きないし、

必要な分だけ買えば、食品のロスも減るんじゃないの?

と思うのです。

スーパーで勤めていたとき、

さんざん揚げ物・肉、野菜、魚の廃棄を見てきて、

これを誰かにあげることはできないのだろうかと

いつも疑問に思っていたあの頃を思い出した。

どこまで冷蔵庫に詰め込めば気が済むのだろうかと、

小売り側も商売だから売らないといけないのはわかるけどね・・・。

人がどこまで欲するのかという「欲」の問題でもあるから、

難しいよね。

家庭でもうまく食品ロスを減らしていけるといいなと思いました。

個人の意識を変えていかないと、

こういう問題は解決できないから、

みんなで変えていこう。


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