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油を病気予防に。注目の油は?

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油で、認知症の予防ができたりするのって、知ってますか?

食品と油の関係を研究して30年、
慶応義塾大学医学部教授 井上浩義さんに油について
この差って何ですか? 仰天SP 3/13放送よりまとめました。

一般にスーパーで売られている油は・・・

・キャノーラ油
・紅花油
・米油
・ひまわり油
・ココナッツオイル油
・オリーブオイル油

・エゴマ油
・アマニ油
・サラダ油
・ごま油
・コーン油
・大豆油
・綿実油
・グレシードオイル

があります。

書いてて思いましたけど、意外と油も種類豊富ですよね。


そういえば、上と下で行をわけてあるのを変だと思った人いますか?


鋭いですね。


そうなんです、スーパーで売られている油には大きく2種類に分けられるのです。


それは・・・


火を通していい油と、火を通さない方がいい油なんです。


火を通していい油

・キャノーラ油
・紅花油
・米油
・ひまわり油
・ココナッツオイル油
・オリーブオイル油


油の性質上、加熱してもいい油は、加熱しても成分が変わらない。
加熱しても、品質が落ちない。
※使い続けるとさすがに質が下がります、誤解しないでください。


火を通さない方がいい油

・エゴマ油
・アマニ油
・サラダ油
・ごま油
・コーン油
・大豆油
・綿実油
・グレシードオイル

油の性質上、100℃以上で加熱する際に、過酸化脂質という悪い油ができる。
長時間、そして繰り返し使うのはNGと井上先生。


・どの油が健康にいいのか?


オリーブオイルとエゴマ油

の2つが医学的な研究結果からよいことがわかっているそうです。


オリーブオイルはオリーブの実を絞ったもの。


・なぜオリーブオイルが健康に良いのか?


健康に良い成分があり、病気を予防する効果がある。


オリーブオイルには、三大疾患である「心筋梗塞」、「動脈硬化」、「高血圧」の予防をしてくれる。

理由は、オレイン酸が含まれているから。


FullSizeRender (1)

油の中で、最もオレイン酸を含むのがオリーブオイルというのがわかると思います。


オリーブオイルはどんな料理に用いるとよいのか?


豆腐ハンバーグ、麻婆豆腐などの豆腐料理。


大豆と相性いいってことですね。


大豆には、大豆イソフラボンが入っており、

大豆イソフラボンは血管を広げてくれる作用があります。

オリーブオイルに含まれるオレイン酸と大豆イソフラボンの相乗効果で

血管がさらに若返るということですと井上先生。


オリーブオイルには3種類あるが、差は?

・エキストラバージン
・バージン
・普通のオリーブオイル

の3種類あるのはご存知だと思いますが、


差は、ろ過をしているかだけだと井上先生。

値段が高いオリーブオイルは、ろ過をしている。
オリーブオイルの性質以外の物を除いている。


値段が安いオリーブオイルは、ろ過をしていない。


値段が高いほうは、純度が高いと言う事ですかね。


中身は変わらない上に、栄養価もさして変わらないそうです。


匂い、風味などはエクストラのほうが断然いいですと。あとは好みの問題ですね。


エゴマ油は、エゴマというシソ科の実を絞ったもの。


・なぜエゴマ油が病気の予防に効果があるのか?


「糖尿病」、「認知症」、「心筋梗塞」、「動脈硬化」、「高血圧」の予防効果あり。


エゴマ油の中のαリノレン酸が血液をサラサラにしてくれて、
脳細胞の活性化をもたらしてくれるそうです。


αリノレン酸は、青魚を食べたときのEPA(エコサペンタエン酸)、DHA(ドコサヘキサエン酸)と仲間で、
青魚を摂らなくても、EPA、DHAに変えてくれるそうです。


スーパーで買える油の中では、アマニ油にも含まれているそうです。


ただ、アマニ油とエゴマ油の中に含まれるαリノレン酸は違うらしく・・・


FullSizeRender (2)


・どのように摂ればよいのか?

卵かけごはんにかけるのがいいと。

美味しくなります。
ただ、摂り過ぎは絶対にダメ。
大匙3倍が成人の1日の摂取量。


・今注目されている油は?


マカダミアナッツオイル

パルミトレイン酸を含んでおり、
しわやたるみに効いたり、
世界的には糖尿病に効くんじゃないかと
最新の研究を進めているそうです。


・マカダミアナッツが好きで、そのまま食べているのと変わるの?

・特には井上先生曰く、変わらないとのこと。
女性の場合には、食物繊維が摂れるのでナッツをそのまま摂る方が
お肌を含めて健康に良いそうですよ。


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感想


油には意外にもたくさん種類があって、

火を通していい油と

火を通さない方がいい油があることを

初めて知りました。

普段から、油にはいろいろあるんだ~とか、

料理によって使い分けしてるんだとか、

そのくらいの感覚だったけど、

油にも健康によいのがあるんだなと

思うと同時に、

病気の予防につながるのねと思いました。

ただ、αリノレン酸の10%の差で、大きく変わるのかなという疑問がありました。


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