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得する人損する人 サイゲン大介が簡単&絶品カルボナーラの作り方を伝授!

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今日9月22日の得する人損する人で、サイゲン大介こと阿諏訪泰義(うしろシティ)がトリュフ風味の絶品カルボナーラの作り方を教えてくれていましたのでメモしておきます。


卵に火が入り過ぎてソースが固まることもあるカルボナーラですが、



その問題を解消してくれる方法も教えてくれました。



安い材料で簡単! 絶品カルボナーラのレシピ!



材料: パスタ200g 卵3個 ベーコン50g にんにく1かけ 昆布茶 スモークチーズ オリーブオイル大さじ1



1.乾麺を1時間水に浸けます。



スーパーで売っている500gで200円くらいのパスタでOK!



水にたった1時間浸けるだけで100gで200円相当の生麺になります。



乾麺はもともと生麺なので



逆に乾麺に水を吸わせることで



生麺のようなモチモチ感を再現できます!!



目安としては100gのパスタに対して300㎖の水だそうです。



1時間水に浸けることで乾麺が水分を吸収し



熱が早く伝わるようになるので



茹で時間が1~2分だけでOKになります!!



朝ごはんを作っている間にやっておいて夕飯で使うのもアリですね。



1.6ミリなら最低1時間、1.9ミリなら1時間30分ほど浸けてください。



冷蔵庫へ入れれば3日間保存が可能で



水気を切って冷凍すれば1か月は美味しくいただけます。



冷凍の場合は茹で時間を30秒プラスしてください。



2.卵・チーズ・昆布茶を合わせます。



全卵1つと卵黄2つでボウルに1つにしておきます。



そこに、パルメザンチーズ25gと昆布茶をを投入します。



チーズと昆布茶を合わせることでうま味をアップさせます。



3.干し椎茸でトリュフに近い風味を出せます。



昆布茶とチーズにはグルタミン酸・干し椎茸の戻し汁にはグアニル酸・ベーコンにはイノシン酸が含まれています。



三大旨味要素のコンビネーションがさく裂します!!






~ソース作り~



4.ベーコン+燻製チーズ(スモークチーズ)で燻製の香りをプラスします。



スーパーでもコンビニでも売っているスモークチーズを使って燻製の香りがプラスできます。



にんにく(1かけ)を包丁の腹でつぶします。



ブロックベーコンは分厚く切っておきます。



オリーブオイル大さじ1をフライパンにしいてから



にんにく1かけ・切ったベーコン(50g)・切ったスモークチーズを加えます。



そこに椎茸の戻し汁を入れます。



5.麺を2分ほど茹でます。



小さい鍋&少々のお湯で茹でられます。



6.火を止めて激しく混ぜます。



フライパンの火を止めます。



パスタをフライパンに入れて軽くかき混ぜます。



その後、麺とフライパンの余熱で卵を合わせます。



仕上げに科学の力を使ったサイゲン技!!



かき混ぜることによってゆっくり卵に火が入っていきます。



それと同時に【乳化】が発生します。



干し椎茸の戻し汁とオリーブオイルが乳化していきます。



乳化とは・・・激しく振って水と油を混ぜ合わせて一体化させること。(例:ドレッシング)



分離したままでは油を感じすぎたり味気ないのを、混ぜることによって美味しくする。



干し椎茸の戻し汁の水分とオリーブオイル・ベーコンの油分が乳化していきます。



水分と油分をムラなく混ぜて乳化させてください。



最後にブラックペッパーをふりかければ完成。



fullsizerender-51


材料費3 
2円の激安で、激うまのカルボナーラです!!



三大旨味要素が入っているので、マズイわけない!!



計算に計算を尽くされた考えられた一品です。



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感想


そうそう、トリュフと椎茸はほぼ甘味・塩味・酸味・苦味・旨味が同じだそうです。



fullsizerender-52


甘味と酸味が少しトリュフが上なだけで、それ以外は一緒!!



代替が効くわけですね。



気になったら作ってみてくださいね~。



最後まで読んでいただきありがとうございました!



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