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林修の今でしょ!講座 絶品オムライスのレシピを紹介! たいめいけんの味に近づける!!

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今日7月19日の林修の今でしょ!講座 科学の力で家庭料理を名店の味に近づけるシリーズ第5弾で水島弘史シェフが科学的調理法のオムライスレシピを紹介してましたのでメモしておきます。


たいめいけんのオムライスの味を分析(ポイント)



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・ふわふわトロトロの玉子の半熟感

・1粒1粒の水分量が完ぺきなチキンライス


科学の力で名店の味に近づけられる絶品オムライスのレシピ!!


・生米を先に炒めると完璧なオムライスになる。


お米を油でコーティングすることで・・・

1.お米の周りに膜ができて水を含みにくくする。


→お米を炊いても水分を吸収しにくいので、
べチャッとしたチキンライスになりにくい。


2.お米の中のでんぷんが出にくくなる。


→油の膜の中ででんぷんが溶け出るのをガードしてくれます。
これによって、米粒同士がくっついてダマになるのを防いでくれます。


というメリットがあります。





科学的チキンライスの調理方法


1.バターで玉ねぎを炒めます。


中火で3分ほど炒めます。


2.無洗米2合を入れます。


この際、生米を油でコーティングするため30~40秒炒めます。


3.炒めたお米を炊飯器に入れて炊きます。


炊く際の水の量は米と同量、または普通に炊くより少なめで。


4.ケチャップをご飯より先に炒めます。(ポイント)


ケチャップの約7割が水分なので、そのままご飯に混ぜるとベチャッとしていまいます。

ですが、ケチャップは旨味成分が豊富なので
炒めると旨味成分のグアニル酸が増加します。



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フライパンに直接ケチャップを入れると水分が蒸発しやすいです。
ケチャップを広げて炒めてください。


で、ケチャップが炒まってきたらご飯を入れて具材と一緒に混ぜてください。


この時、練るように混ぜるとお米が潰れてしまうので切るように混ぜてください。


くっつかない状態のご飯を用意するのがポイントです。


ご飯にケチャップの色が付けばチキンライスは完成です。



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科学的ふわふわトロトロ玉子の調理方法


・溶き卵に炭酸水を入れるのがポイント!


→卵3個あたり25㎖の炭酸水を入れてください。


炭酸水を入れることで空気の層ができて、玉子がふっくらします。


→熱で固まった玉子のたんぱく質に気泡が閉じ込められた状態になります。
この気泡がふわふわの食感を生み出します。


・クッキングシートをフライパンに敷くのがポイント!


クッキングシートは表面がシリコン・テフロンなどで加工されていて、
玉子がくっつきにくいのが特徴です。


玉子を包むときにもたもたしていて加熱のし過ぎで硬くなることありませんか?
クッキングシートを敷けば、シートごとフライパンから出せば加熱を防げます。


また、上手く包むことができない人もいると思います。(私も上手くできません)
しかし、クッキングシートを使って包むことができます。


1.火をつける前にフライパンにクッキングシートを敷きます。


→指でクッキングシートに形をつけます。



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こんな感じに形をつけれるとGOOD!


2.バターを中火で溶かして卵を入れます。


半熟になるまでかき混ぜてください。


3.玉子の底と端が固まってきたらフライパンから出します。




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出す際は両端を持ってシートをきっちり丸めます。
そして、余熱を利用して玉子を固めます。



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玉子をチキンライスに乗せる時は
余分なシートを切ると乗せやすくなります。



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チキンライスの上に乗せれば科学的オムライスの完成です!!


感想


すげえ。


名店の熟練の技を使わずにできてしまうなんて画期的!!


誰かに作ってあげると絶対喜ばれると思います♪


気になったら作ってみてくださいね~(*’ω’*)


読んでくれてありがとうございました!



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