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ヒルナンデス 2016年上半期に食通がウマかったグルメを紹介!!

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今日7月12日のヒルナンデスで、2016年上半期食通が1番ウマかったグルメを紹介します。
半年に1度しか出てこない準レギュラー?藤井フミヤさんも唸らせました。


菰田欣也さん・石上秀幸さん・熊谷喜八さん・渡部建さんの順に、お店を紹介していきます。



成蔵  


所在地: 〒169-0075 東京都新宿区高田馬場1−32−11







営業時間: 月・火・水・金・土 11時00分~14時00分, 17時30分~20時30分
定休日:木・日
電話: 03-6380-3823



食べログランキングとんカツ部門全国1位のお店です…!!




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行列の絶えないロースかつ定食…!!


栃木県産の霜降高原豚の厳選部位を使用。


厚さ3cmと分厚く切っている。


豚の内臓からとれる特殊な油を強火で一気に110℃まで熱し、
弱火に戻してから、
特殊なパン粉を纏ったカツを投入し、低温で15分かけて揚げる。


衣についた油の余熱でさらに5分かけて調理している。


合計20分かけて作っている極旨な1品。


衣はサクサク、肉の芯まで火が通っている。


サッと岩塩をかけて召し上がれ。



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菰田シェフが2時間待っても食べたいと思った絶品。



牛でいうシャトーブリアンの部位こと
シャ豚ブリアンを使用。


※シャ豚ブリアンとは上質なヒレ肉の部分のことをいいます。


フレンチの低温調理法のように8分かけて低温で揚げている。


肉にストレスを与えずに調理しているので、
極限までやわらかく、旨味溢れるヒレカツに仕上がっている…!!







falò  


所在地: 〒150-0034 東京都渋谷区代官山町14-10 代官山LUZ B1







電話: 03-6455-0206
営業時間:18時00分~23時30分
定休日:木



2016年5月にオープンしたばかりの焚火を使ったイタリアン…!!


シェフはアクアパッツア(広尾)の出身。


炭火を立てて調理台に見立て、
遠赤外線の力で食材を焼いている。


最後にシェフが加えるひと手間で、
イタリア料理のエッセンスが加わり、
お皿の上ではイタリア料理に仕上げている、




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和歌山県産の太刀魚を使っている。


竹串に太刀魚をぐるぐる巻いたら、
焚火で約7分ほど炙り焼いている。


炭を立てると風が通り、
火力がアップするそうです。
(酸素が触れるからかな。)


まろやかな酸味のバルサミコと
セルフィーヌなどのハーブ・ピンクペッパーで味付けして
イタリアンテイストにしたら完成!!



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石上秀幸さんを唸らせた逸品。


鳥取の大山豚を
イタリア直送のスパイスでマリネして、
低音オーブンで2時間ほど火入れしている。


その後、焚火で外側をカリッと焼き上げた1品。


グラスワインも25種類ほどあるそうです。







焼とりの八兵衛 六本木店  


所在地: 〒106-0032 東京都港区六本木7丁目4−5







電話: 03-3475-1689
営業時間: 18時00分~24時30分
HP: http://www.hachibei.com/



熊谷シェフが通う激うま焼き鳥店。


1つ1つの串焼きにはこだわった工夫がされている。


福岡発祥のお店で、
福岡ならではの素材とアイデアを活かした創作串を提供している。



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上が春菊、下はえのきを佐賀県産の和牛に巻いている。


で、すき焼きのタレで焼いた1品。


卵黄を絡めて食べるので、「1口すき焼き」ともいえる。



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福岡名物の豚バラのレタス巻き。


ポン酢をかけて召し上がっていました。


噛んだ瞬間、肉汁とレタスがシャキッとはじけ、
絶妙な味わいになる。



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福岡から取り寄せた3種類のガラを8時間煮込んだ濃厚ダシに、
30秒だけ茹でた細いカタメンを入れれば完成。



これが〆に食べれるのはスゴイ…。



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四ツ木製麺所  


所在地: 〒124-0013 東京都葛飾区東立石2−11−7








営業時間: 11時30分~14時30分, 17時30分~22時00分
土曜日 11時00分~21時00分
日曜日 11時00分~19時00分
定休日:火曜


飲みの聖地立石にあり、
渡部さん曰く「寄らなきゃいけない」お店だそうです。


麺づくりからすべて自家製のうどんが抜群!!


食べログの葛飾区うどんランキングで2位に入っています。
(7月11日時点)




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遠方からも食通が通ううどん。


粗めにすりおろした小松菜をうどん粉に練り込んでいる。


20分かけて生地を踏み、
生地を結合させ、
強いコシを生んでいる。


機械に出せない強いコシが特徴。


約45個のしじみ・昆布・うどんの返しだけで味付けたスープもこだわり。


おまけにこれ、手間がかかっているのに500円という激安!!


365日お酒を飲む(?)店主が自分のために作ったとか(笑)


感想


美味い食べ物を作っている人は
美味い店を知っている。

渡部さんが美味しい料理を作れるかは知らないけど(笑


今年の夏に自分のご褒美で訪れてみてはいかがでしょう?(*’ω’*)


気になりましたら行ってみてくださいね~\(^o^)/


読んでくれてありがとうございました。


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