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7月6日のソレダメ!で紹介されたトウモロコシの新常識をまとめてみた

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7月6日のソレダメ!あなたの常識は非常識!?で、今が旬のトウモロコシの新常識5つ(調理・食べ方・保存方法・絶品トウモロコシ料理)を紹介してましたので、まとめてみました。

千葉県館山市にある安西農園の代表安西淳さんが答えてくれました。




1.トウモロコシを調理するときの新常識!


非常識・・・トウモロコシは茹でて食べる。


普通これでしょ?と思わず言いたくなる人いますよね。


でも、これ違うんです。


茹でてしまうとですね、
茹で汁の中にトウモロコシの栄養素・旨み成分を逃してしまうんです。


トウモロコシは糖類・ビタミンが豊富な食材です。


ただ、糖類・ビタミンは水に溶けやすい性質なので、
茹でてしまうと溶けてしまいます。


新常識・・・皮付きのままレンジの中に入れて加熱する。


600wで約6~7分間加熱してください。
※この時、電子レンジから目を離さないでください。


皮付きのままレンジで加熱するの?!って思いますよね。


皮付きのままだと、トウモロコシの甘みを逃さないんです。
さらに、中は蒸された状態になる。



糖度を計った結果・・・



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5度以上も違うんです!!


ちなみに、19.4度はマスクメロン以上の甘さだそうです。



簡単!! 皮むきテクニックを伝授!!


安西さんが簡単な皮むきテクニックを教えてくれました。



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切った後、毛と皮のほうを持ちます。


で、左右にフルフル振りますとスポンと落ちてきます。



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こんな感じ(笑)


なんでも、加熱することで皮と実に隙間ができるから、するっと剥けるんだって。



2.トウモロコシの食べ方の新常識



非常識・・・トウモロコシにかぶりつく。


正確には、トウモロコシを横にしたままかぶりつくのはダメです。


これ以外にあるのか?!と思うかもしれませんが・・・


トウモロコシって丸ごといくと、
皮が歯に詰まって不快な思いをしたことありませんか?


食べ方に問題があるから、こうなるんですって。



新常識・・・トウモロコシを縦に食べる。



トウモロコシに縦に包丁を入れて、あとは食べるだけ。


縦に食べていただくと、
歯に詰まりにくくなりますと安西さんが語っていました。


発想としては意外ですよね。


説明によると、トウモロコシの実の広い面に歯を入れることで
実を取り外しやすくなるそうです。


番組が街・スタジオで検証した結果、歯に詰まらないと好評でした。


横に食べるのは実を潰して食べている感じだけど、
縦に食べるのは全部実を1個ずつ取れて食べている感じだと小藪さんが言っていました。



スーパーで美味しいトウモロコシの選び方を伝授!!


トウモロコシの実がきちっと詰まっているかどうかって、大事ですよね。


スカスカしたやつより、実がギッシリ詰まっている方がいいと思いません?


「先まで実が詰まっている」のが美味しいトウモロコシだそうです。


触って確かめてください。


あとは・・・



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皮の色が新しく色艶が良いものを選んでください。


綺麗な緑色の皮のがGOOD!


黄色の皮のは熟しすぎているので、要注意だそうです。



トウモロコシの毛の数と実の数は同じといわれているので、
毛がたくさんふさふさついているもので、
茶色くなっているのが美味しいトウモロコシだそうです。


総括すると、
「触って実がたくさん詰まっていて」
「茶色い毛がたくさんついていて」
「緑色した色艶の良い皮」
のトウモロコシを選ぶと間違いがないということです。



家庭で簡単にできる! 焼きトウモロコシの作り方!!



家でも簡単に屋台で売っている焼きトウモロコシの作り方を料理研究家あまこようこさんが教えてくれました。


めんつゆ大さじ2、ハチミツ小さじ1で
焼きトウモロコシのタレを作ります。


レンジで1分ほどトウモロコシを加熱し、タレを付けます。


あとは、オーブントースターで約10分ほど焼くだけで出来上がり!



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めんつゆのコクとはちみつの自然の甘さが合わさると、
屋台で売っている焼きトウモロコシみたいになるんだって。



他のレシピも紹介!!


グラタン風焼きトウモロコシの作り方


電子レンジで5分加熱したトウモロコシにマヨネーズを全体に塗ります。


そこに、とろけるタイプのスライスチーズを2枚のせます。


余熱でとろ~りとけてくるのを食べるのも美味しいのですが・・・



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オーブントースターで3分焼くと、香ばしさが加わり、
まるでグラタンのようになります!!


お好みで、チリパウダーをかけるとピリ辛がアクセントになります。



中華風焼きトウモロコシの作り方


しょうが(小さじ1)・豆板醤(小さじ1/2)・ごま油(大さじ1)・塩(小さじ1/2)を合わせます。


これらを合わせるだけで、中華風の味付けタレが出来上がり。


トウモロコシにタレを塗ります。。



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あとはオーブントースターで焼けば完成。


食欲をそそる中華風焼きトウモロコシの完成。







3.トウモロコシの保存方法の新常識



非常識・・・トウモロコシを冷蔵庫(野菜室)に入れる。



冷蔵庫にトウモロコシを入れたことがある人もいると思います。


でも、これダメなんですって。


安西さんがすぐ食べられない時の保存方法を教えてくれました。


トウモロコシを新聞紙でクルクルっと巻きまして、
冷蔵庫の中で立てて保存してください。
そうすると、長持ちしますと語っていました。


トウモロコシは立っているのが自然な状態で、
寝かせて保存するとエネルギーを消費してしまい、
甘み成分が減ってしまうんです。


立った状態で保存すれば甘み成分が減ることもなく、
新聞紙でくるんでいるので、湿度が保てると一石二鳥。



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4.トウモロコシ農家直伝!! 絶品のトウモロコシスープ!!


非常識・・・トウモロコシの芯を捨てる。


トウモロコシの芯は捨てた記憶しかない…。


しかし、農家直伝の絶品スープには欠かせない食材なんです!!


1.芯に沿って包丁を落とすと実をそぎ落とします。


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こんな感じで、全部そぎ落としたら、


スープづくりの始まりです。


具材:茹でトウモロコシの芯(2本)、水(600㎖)、牛乳(1カップ)、塩・こしょう(少々)、生クリーム(大さじ4)


トウモロコシの芯は食物繊維の塊で、
旨み成分が詰まっているんだって。


捨ててたのもったいな。


2.芯を細かくカットします。


3.15分ほど煮て柔らかくします。


4.ミキサーにお湯ごと入れて、牛乳を加えます。


ピューレ状にします。


5.ザルで濾して、スープを抽出します。


6.スープと生クリームと塩を加え、5分間鍋に入れて温め、冷蔵庫で冷やします。



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そうしたら冷製コーンスープの完成です。



トウモロコシご飯の作り方


具材:米(3合)、水(600㎖)、塩(小さじ2)、料理酒(大さじ2)、トウモロコシの実(2本分)、芯(1本)


1.お米をといだ後、生トウモロコシ2本分・料理酒・塩を加えます。


2.芯1本分を半分にカットして加えます。


あとは普通に炊くだけ。



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トウモロコシ本来の美味しさ・甘さを楽しめる1品。



トウモロコシのジャムの作り方


具材:生のトウモロコシの実(2本分)、砂糖(大さじ4)、牛乳(1カップ)、バター(10g)、塩(少々)


1.生トウモロコシをミキサーにかける。


2.鍋に移し替えて、牛乳・砂糖・バター・塩を加え、とろみがつくまで温める。


コーンのデンプンは火を通すととろみが出てきます。



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とろみが出てくれば完成です。


トウモロコシ本来の味を楽しめる、絶妙なジャムです。

バニラアイスに混ぜても美味しいって!!




感想


あれ、4つしかソレダメないなと思ったら、
採れたては温めて食べるのではなく、
生でバリバリと食べるっていうのが抜けてました(笑)


朝は1番甘くて、美味しいんだって。



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収穫作業を頑張った後、ご褒美でもらったトウモロコシを剥いたまっすーのリアクション最高(笑)



それにしてもトウモロコシって奥が深いなあ。


1本の茎から3本できて、そのうちから1本しか採れないとか、


髭を引っ張って毛が落ちると、
虫が中を食べちゃっているから、
髭を引っ張って抜けないものを食べるのがよいとか、



芯の使い道にジャムの作り方があるとか、


知らんことばかりでしたわ(笑)


面白かったです。


トウモロコシ直伝のレシピも美味しそうでしたので、


ぜひ参考にしてみてください。


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