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ヒルナンデス 美味しい生姜焼きとハンバーグのレシピを紹介!

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今日6月23日のヒルナンデス 大ヨコヤマクッキングにて、ABCクッキング 佐藤先生が生姜焼きの美味しく焼けるコツを、たいめいけん3代目茂出木シェフ、広尾オステリア・ルッカオーナーシェフ桝谷周一郎さんがアイデアハンバーグを教えてくれました!




~生姜焼きの作り方~


1. ~タレ作り~

みりん大さじ1/2、お酒小さじ2、しょう油小さじ2を混ぜます。

そのあと、しょうがの絞り汁(大さじ1/2)を入れる。

最後に砂糖(小さじ1/2)を入れればタレは完成。


※分量はすべて1人前。


お酒はお肉の臭みを消し、旨味をプラスしてくれる役割を果たします。



2. ~豚肉の下ごしらえ~


筋切りをします。

赤身と脂肪の間に切れ目を入れ、
焼き縮みと反り返りを防ぎます。

食感を柔らかく仕上げる大事なひと手間なので、
惜しまず行いましょう!



3.筋切りしたお肉に下味をつけます。


しょうが(大さじ1/2)は下味をつける時にお肉へ。

焼いている最中ではありません。

しょうがはお肉の臭みを消すので、
下味をつける時からつけると〇


約5分下味をつけたら、
お肉の焼き時間も短縮できます。


ここで片栗粉(大さじ1/2)をまぶします。

片栗粉を使うことによって、
お肉の旨味を閉じ込め、
よりジューシーに仕上げられます。


フライパンを強火で十分温めてから、
片面およそ30秒で焼き色が付いたらOK!!


残ったタレを入れる時は、中火に下げてください。

強火だと、タレもお肉も焦げちゃいますから!


タレを絡めて1分ほど焼けば完成!!



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~トップシェフに学ぶアイデアハンバーグ~


桝谷シェフの手を汚さない!! アイデア煮込みハンバーグのレシピ




材料:合い挽き肉300g、玉ねぎ1個、卵2個、牛乳30㏄、パン粉30g、ケチャップ大さじ2、ナツメグ少々、塩・こしょう少々、うずらの卵12個



1.玉ねぎをみじん切りにします。
煮込むので粗みじんでOK!


2.ジッパー付きポリ袋に粗みじんした玉ねぎ、合い挽き肉、卵、パン粉、ケチャップ、牛乳、ナツメグを入れていきます。


3.空気抜きのため口の端は少し開けておき、もんでいきます。
やや白くなったらタネは完成!


4.ラップの上にスプーンでタネを適量取り、うずらの卵を中心に入れ包みます。

調理済みのうずらの卵を使うことで、
ハンバーグの中心まで火を通す必要がなくなります!


5.最後に口元を閉じればハンバーグのタネは完成。



~焼くよ~



フライパン1つを用意。

油をしき、タネの表面に焼き色を付けていきます。


およそ1分、中火で焼いたらひっくり返します。


~もう片面を焼いている間にソース作り~


ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ6、水800㏄を用意。


ケチャップ・ウスターソースともにふんだんに香辛料が入っているので、
合わせるとデミグラスソースのような味わいになります。


出来たら、フライパンに投入。


蓋をして弱火で約5分煮込みます。


ハンバーグをお皿に盛り付けた後、
残ったソースにバター(30g)を入れてソースを煮詰める。

そのソースをハンバーグにかければ完成!!


ひと手間加えるなら…


生クリーム少々、とパセリのみじん切りを適量散らせば完成!!



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煮込みハンバー---グ!!
って感じですわ(笑)









~枡谷シェフが残ったソースで作ったカルボナーラのレシピ~


材料:フィットチーネ200g、卵黄2個、粉チーズ30g、黒コショウ少々

※残ったソースに塩気があるので、塩は不要。


1.フライパンにパスタを入れて、ほぐします。


2.ほぐれたら粉チーズ、卵黄を入れて混ぜ合わせます。

※卵黄を入れたら、火を止めるのがポイント!

3.最後に黒コショウを少々入れれば完成!!



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美味そうなカルボナーラができました~♪
残ったソースを応用するだけでできるのがすごいな。



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~茂出木シェフのアイデアハンバーグ~


材料:合い挽き肉300g、片栗粉 大さじ1/2、塩適量、こしょう適量、ナツメグ適量


1.合い挽き肉に塩・こしょうを適量入れます。


2.臭み消しのナツメグ、片栗粉を入れます。


3.ハンバーグのタネをこねます。
粘りが出るまでこねます。


茂出木シェフのポイント!!

絹ごし豆腐(150g)を使い、フワフワでクリーミーな仕上がりに!!
使う前に布巾なので水気を取っておきましょう。


4.水気を切ったら、タネに混ぜます。
黄金比率は合い挽き肉2:1絹ごし豆腐だそうです。


~ハンバーグの成形~


油を手になじませる。
なじませると、手にタネがつきにくくなります。


で、空気抜きを行います。
焼いた時に割れにくくし、肉汁も閉じ込めてくれます。


で、タネが完成。


~焼くよ~


中火でじっくりと焼いていきます。


ひっくり返したら、蓋をして蒸しておきます。


~ソース作り~


ケチャップ大さじ3、マヨネーズ大さじ3、パセリのみじん切り適量を用意。


マヨネーズとケチャップを混ぜるだけ!!


風味づけにパセリを足せばオーロラソースの完成!!



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まとまっていて、めちゃくちゃ美味しいハンバー---グ!!(笑)

つなぎに卵を使っていないのはビックリですよね。



感想

ハンバーグ師匠こと、井戸田潤さんがわざわざ試食のためだけに来ました(笑)

煮込みハンバーグは手を汚すことが無くていいなあと思いました。

家事してても、子育てでも毎回中断することなくていいねって。

豆腐入りのほうは、ヘルシーで美味しそうでいいね!


ぜひ作ってみてくださいね~~\(^o^)/


最後まで読んでいただきありがとうございました!



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