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ヒルナンデス 山ウニ豆腐・菜豆腐・京からし豆腐を紹介!

投稿日:2016年6月1日 更新日:

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今日6月1日放送のヒルナンデス 詳しく知りたいンデスで、豆腐創作料理研究家・豆富マイスター協会理事を務める山口はるのさんが厳選するお豆腐を紹介してくれましたので、メモしておきます。



山うに豆腐 648円



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熊本県にお店を構える五木屋本舗が800年前の技法をアレンジした1品。


1日2,000丁以上売れる人気豆腐!


ご飯のお供にピッタリ!
コクありの贅沢ウニ風味な豆腐!


ウニは実際に使われていないのに、ウニの風味がする豆腐なんです。



ウニ風味の秘密は、「もろみ味噌」。


味噌がウニ風味になるように作っているんです。


ウニ風味になる秘密


1.強く圧力をかけ、豆富の水分を極限まで絞る。


2.そうすることによって、味噌の旨味を存分に吸収する。


3.半年間、味噌に漬け込み発酵・熟成する。



豆腐料理創作研究家の山口さんオススメの食べ方


山うに豆腐+細かく刻んだナッツ+ドライフルーツをオリーブオイルで和えて、
バゲットに乗せて食べる組み合わせ。



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他にも、パスタ、太巻きにも使えるよ。


他にも、ゆず味と唐辛子味があるって。



五木屋本舗本店熊本県球磨郡五木村丙635-3







TEL:0966-37-2022
営業時間
3月~11月 8時~18時
12月~2月 8時~17時30分
定休日:火曜



HP: http://www.itsukiyahonpo.co.jp/








菜豆腐 380円



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宮崎県椎葉村で、冠婚葬祭の時に食べるお豆腐。


自家製野菜がたっぷり入っている。


中でも、苦みのある平家かぶの葉が入っていて、
大豆の甘さを引き出している。


季節によって味が激変するお豆腐。


春には菜の花、
夏にはパプリカ、
冬にはゆずを使っている。


季節によって、旬を感じられるお豆腐。


住所: 〒883-1603 宮崎県東臼杵郡椎葉村不土野235







菜豆腐について知る




豆腐創作料理研究家をうならせたのは神奈川・横浜にあるマルトウ本店が作っているお豆腐。



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毎日職人が手作りし、
地元の人に愛され続けて60年のお豆腐屋。


中でも、山口さんがうなったのは・・





京からし豆腐 260円



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豆腐界の革命児!といわれる豆腐。

割って驚くだろう、、、

海苔に包まれた和からしが隠れた豆腐!


豆腐を型に入れ、

海苔で包んだ和からしを入れ、

豆腐を再びサンドした豆腐。

海苔で巻いているのは、
和からしが豆腐に染み込まないようにしているから!


1日20食限定です!


機会があれば食べてみてください!


マルトウ 本店 (有)東海食品


住所: 〒241-0025 神奈川県横浜市旭区四季美台16-2







電話:045-391-2210
HP: http://www.maru-tou.jp/



感想

お豆腐も進化している・・・!

ウニ使っていないのにウニの味がするとかすごい。

季節によって味が変わるお豆腐も美味しそう~。

個人的には、和からしが入っている限定豆腐が食べてみたいなあと思いました。


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