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黄金伝説 わざわざグルメ3店&イズミ-ランドをローラが調査!!

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今日5月26日放送のいきなり! 黄金伝説で、ナイツが行く店主が頑固なのになぜか・・・!?わざわざお客が集まる有名店ベスト3(神奈川・群馬・静岡)と、ローラが行く怪しすぎて入るのが怖い店イズミ-ランドを紹介。



3位 くろば亭


住所:〒238-0243 神奈川県三浦市三崎1−9−11







電話:046-882-5637
営業時間:11時00分~20時00分
http://www.kurobatei.com/



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メバチマグロの頭を4時間焼き上げたもの。


御主人がカブトを成仏させてから、調理がはじまります。


ハチの身(マグロの頭の肉)、ホホの身、眼肉・・・と部位を説明しながら捌いてくれてました。



他にも・・・



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マグロの冷製骨ズイ。



このお店、マグロの料理の種類は材料(具材)さえ揃えば200種類以上あるそうです。




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マグロ船の船員が1番好きだという鮪ワタ。



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別名皮とろともいう。
皮についてる1番脂と筋が多い部位を使用した料理。



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揚げたてのトロ串と極上の赤身をアツアツのご飯にのせて、天ぷらのタレをかけたマグロ漬けトロ天丼。




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回遊魚が泳ぐ際に最も必要な血合いの部分を使用している。
(血合いに酸素を貯めているから)

血合いにはタウリンが含まれており、動脈硬化・心疾患予防が期待されている。

ちなみに、血抜きして揉む作業に1日かかっている。

肉に浸けているタレは作るのに5年かかっているそうです。
まさに秘伝のタレ。



2位 清水屋

住所:〒377-0103 群馬県渋川市伊香保町水沢204







電話:0279-72-3020
営業時間:11時00分~17時00分
定休日:木曜



創業年数400年以上。
室町時代からある老舗中の老舗。


現在の17代目は店を継いで40年にもなる。


常連客は、西村京太郎さん、田中角栄さん、吉川英治さんなど、大物ばかり。

さらには、福田赳夫元首相がボンサミットの機内食、中曽根康弘元首相のニューヨークサミットの帰りに200食の機内食に使用されたこともあるほどの名店。




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塩水を薄力粉に入れて、手で混ぜる。

20分ほどこねたら、生地を踏み固めていく。

作っている18代目は「足の裏に目があるつもりで」っ(昔から)言われているそうです。

これは、足の裏全体で感じ取れという意味だそうです。

畳んで踏んで畳んで踏んでを繰り返していくと、

グルテンが徐々に結合していき、コシの強さが生まれる。

で、1晩寝かせる。

生地を踏み込むので、どんなことをやっても生地が全くのびない繊維質の塊になる。

なので、寝かせることによって生地がしっとりとした食感になるんだとか。

1晩寝かせたら均等に生地を切り分けて、丸める。

さらに、3時間寝かせてからまた踏む。

麺をのばしたら、4mm程の厚さに切り、天日で干す。

表面が少し乾燥したら、5~6ほど茹で、冷水で締める。

季節によって具材は変わるが、ほうれん草、梅シソ漬け大根、刻み海苔を盛り付ければ完成。

完全手作りのうどんの完成。


特製ゴマつゆは、手作業ですり潰したごまにだし汁を合わせ、丁寧に濾してサラサラのつゆに仕上げている。


うどんもタレもこの1種類しかない。


人間にあって、機械にないものって何かわかりますか?


「温もり」です。


手のひらの温もりでのばしていけば、生地は自然にのびていく。

だから、機械には絶対出せない!!とご主人が言っていました。







とんかつ一

住所:〒415-0035 静岡県下田市東本郷1丁目13-1








電話:0558-22-6407
営業時間:11時00分~19時00分
定休日:月曜



創業47年のお店。


・いい加減なところがいい
・仕事が終わった後に来ないと仕事に影響が出る
・カウンター席には座らない方がいい。
・テーブル席とカウンター席では違う。


さて、一体どういうことなのでしょうか・・・?



最初に来るお客さんは必ずミックス定食と決まっているそうです。


御主人は、なるたけ安いものを使って、腹いっぱい食べてもらいたいという考えだそうです。



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ミックス定食は、メンチカツ・ヒレカツ・カニクリームコロッケ・鶏唐揚げ・カレー・味噌汁。

まあ、ガッツリ系ですね。

御主人がカレーを揚げ物にかけたり、やりたい放題してたけど、あれが「いい加減」でいいところなのかもね。て
ちなみに、問答無用で「おかわり」が来るそうです。(笑)


サービス精神旺盛な理由は何なのでしょう?


御主人自身がたくさん食べるそうです。

で、高校生が来て、いっぱい食べさせたいが為にやったら、それを喜んでくれたそうです。

それがきっかけになったそうです。




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イズミーランド ラーメン自由人







住所:〒245-0016 神奈川県横浜市、泉区和泉町6616-1
営業時間:11時00分~15時00分 18時00分~21時30分
※電話番号は携帯だったので、載せません。



トラックで移動販売をしようと思っていたが、イス・屋根も必要ということで断念。

で、トラックをそのまま使ってお店を自分で創作しちゃったんですって。

怪しくつくるつもりはなく、結果的に怪しくなってしまったとのこと。

店内は厨房とカウンター8席のみ。

厨房がトラックの荷台部分だそうです。

多い日は200人は来るそうです。




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お店のこだわりはトンコツスープ。

博多のトンコツと、しょう油が使われている。

黒い博多ラーメンと言っているそうです。

臭みを消すために、血管とか付いてる肉とか、骨をよく洗うということに尽きると店主は語る。


で、お店秘伝のタレとトンコツスープを合わせる。


麺の中で水分が低い(加水率が低い)ものを使っている。

加水率が低いと、スープが染み込みやすいそうです。

あと、麺がザラザラしているので、スープと絡みやすいそうです。


仕上げに、自家製チャーシュー・九条ネギ・味玉・きくらげをのせて完成。



ちなみに、横浜市泉区の新名所 テーマパーク イズミ-ランドとしてやっているそうです。

ラーメンを提供している場所は、テーマパーク内のレストランみたいなもんだそうです。



感想

どのお店も店主が頑固というより、こだわりがあるというか、その店の当たり前があるんだなあと思いました。

3位のお店はカレーフェスにも出ていたお店でしたね。

マグロの頭が出てくるとかすごい・・・びっくり。

2位のお店は1種類しかないうどんとタレへの究め方がすごい。

どうしたら美味しくなるかを追求した結果なんだなあ。

1位のお店は、たくさん食べてほしいということ、お客さんに喜んでもらいたいという考えを大事にしているお店でした。

イズミ-ランド(ラーメン自由人)は怪しいけど、美味しいラーメン屋ですよ!

気になったら行ってみてくださいね~(^^)/



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