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黄金伝説 即日完売肉グルメ3選を紹介!

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今日5月19日放送のいきなり!黄金伝説にて、U字工事が全国の大行列&人気の料理店に挑戦して超人気グルメをゲットする即日完売グルメで紹介された肉料理店(神戸・日本橋)と肉料理を特集!


3位 クアトロ 洋食 DINING QUATTRO クアトロコロッケ(ランチ)

住所: 兵庫県神戸市中央区元町通3丁目12−3 日国ビル 1F
電話:078-391-8633


美味しさと安さで連日行列を作る洋食屋。



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上記2つのメニューは750円。



ラードで牛ひき肉と淡路県産の甘い新玉ねぎを炒める。
ひき肉と新玉ねぎは1:1で入れる。
味付けは塩コショウとケチャップ。
しょう油、酒、みりん、味噌の甘辛いしょう油ダレを入れる。

牛ひき肉に牛スジ肉を合わせる。
塩コショウを振り、こんがり焼く。
牛スジ肉の臭みを取るのとやわらかくなるまで煮込むのに赤ワインを使用。
2時間ほど煮込む。
スジ肉を入れることによって、甘さをさらに引き立てている。

茹でたジャガイモを潰したところへ、投入し混ぜる。
他にも、茹で卵、ホワイトソースを入れる。

パン粉はパリッとする食感を出すために生パン粉を使用。

2度揚げし、外側をカラッと仕上げる。

2度揚げ後、温度を確かめ、80℃以上かどうかを確かめる。
とろっとした食感を楽しんでもらいたいという店主の心意気。




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ご飯は食べ放題。
味噌汁、ドリンクも付いている。
値段は驚きの800円!!


原価率は50%を軽く超えているらしいが、お客の数が多ければ大丈夫とのこと。



2位 よね家 とりわさ丼(大) 1050円
 
住所:東京都中央区日本橋蛎殻町1丁目30−10
電話:03-5623-4122




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鶏むね肉にこだわっている。
産地は関係なしで、良い所の鮮度抜群の鶏を問屋さんから仕入れている。
淡白だけど、旨みがある。


鶏むね肉を日本酒・塩が入ったお湯で茹でる。
甘みが強いヒマラヤの岩塩 紅塩を使用している。


鶏肉の茹で時間はおよそ6秒ほどで、その後氷水の中に入れる。


ペーパーに並べて水分を切る。(2回ほど繰り返す。)


味を入りやすいように、鶏肉に包丁を何度も落とす。
スジと血管をこの際切る。


落とした後も、またペーパーで水分を取る。


割烹用のしょう油・煮切みりん・わさびを混ぜ、特製ダレを作る。


割烹用のしょう油はまろやか。
煮切みりんはみりんを沸騰させ、アルコール分を飛ばしたもの。
味がまろやかになり、とげとげしさをなくす。



鶏肉を特製ダレに30秒ほど漬け込む。
よく落としてあるので、味がすごく染み込む。


丼ぶりによそったご飯に白ゴマと刻み海苔を乗せ、鶏肉を13枚乗せる。
仕上げに、刻んだ青葉、赤芽じそ、食用菊、わさびをのせれば完成。



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1位 キャトルラパン神戸三ノ宮店 ステーキランチ  800円

住所: 〒651-0096 兵庫県神戸市中央区雲井通4丁目1−23 アスティ三宮1F
電話:078-242-2304
営業時間:火~金 12時00分~14時00分, 18時00分~0時00分
土・日 16時00分~0時00分
定休日:月曜日
HP: https://quatrelapin.bizweb.jp/1982.html




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アメリカの牛サーロインを使用。
赤身でさっぱりしていて、硬くなく、やわらかい。


脂を徹底的に取り除く。
脂を付けた方が本当は儲かるのを知っているが、美味しくないからという事で取り除いている。


お肉のスジもきれーいに取り除いている。
ちなみに、スジはあとでソースに使用するために取っておく。


1枚180gぐらいでカット。



想像を絶するほど工程の細かいソース作り。(最大のポイント)


赤身の所とスジの間の部分から旨みが出ている部分を鉄板で焼く。
焼いた方が香ばしく、旨味が液体に溶けていくからだとか。
タマネギ・皮つきのニンニク・セロリを投入し、30分くらい炒める。
セロリは肉の臭みを消し、肉の香りを立てている。
ミルポワという、ダシをとるときに一緒に入れる野菜の役割をセロリは果たしている。


最初から寸胴鍋で煮てしまうと、色が出ない、香りが液体に出ないという理由でダメなんだって。


炒めたスジを寸胴に移し、水を加えたら1日目に10時間かけて炊く。
それだけでは味が足りないので、2日目にもう1度同じようにスジと野菜を焼いて、再度加えて10時間炊くんだって。


そこに、しょう油・みりんを加えて煮詰め、とろとろになってきたところへ生クリームを追加する。
生クリームを入れることで、まろやかさを増している。


さらに隠し味の赤みそをいれる。
これで、特製ソースが完成。


ここで、カットした肉に塩コショウを振り、鉄板で焼く。
鉄板の温度は250℃で固定。
2~3分焼いて、いい感じに焦げ目がついたらOK!


最後に肉をお皿に盛り付け、特製ソースをかければ完成だ!



家庭でステーキを焼く際に気をつけることを教えてくれた。


焼く前に室温に戻すと、中がピンクに仕上がりやすい。
冷たいままだと火が通りづらいからなんだって。




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グラムが選べるのだが、どのグラムの値段も手頃価格!!


感想

どれもめっちゃ手間暇かかってるな!

店主さんたちの血のにじむような研究、努力が実っているんだな。

すげえ~…

激込み必至なので、可能ならば30分~1時間前に行くのをオススメします!

特に1位のお店は20~30人ほどで完売なので…

ぜひ行ってみてくださいね~\(^o^)/



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