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L4YOU ハンバーグ専門家が厳選した絶品ハンバーグ!! まとめ

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5月2日放送のL4YOUで本当に旨いハンバーグ店巡りで特集されたお店を紹介していきます。

日本ハンバーグ協会 ハンバーグのエキスパートである五島鉄平さんが選ぶ、絶品飲めるデミグラスソース、テレビ初登場! 女性1人でもオススメ、36日ハンバーグ、本格フレンチ フォン・ド・ヴォーハンバーグを紹介。


五島さんは8年間でハンバーグ店を都内を中心に700店舗訪れ、食べた総数2000食以上。平日の昼食はもちろんハンバーグという人。


そんなハンバーグエキスパートが選ぶオススメのハンバーグ店を紹介。




KITCHEN Hasegawa

住所: 東京都渋谷区円山町22-16
電話:03-6416-1081
営業時間:12:00~当日分の食材が無くなり次第閉店
Facebook: https://www.facebook.com/kitchenhasegawa/



お客さんの大半がお店の「デミグラスハンバーグ」がお目当て。



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デミグラスソースは作り方・材料とも企業秘密。
飲めるデミグラスソースの味は、濃いのにまろやか。
酸味が少し含んでいて、飲みやすくなっている。
食べ続けても飽きの来ないハンバーグが、お客さんが来たくなるんです。


牛:6 豚:4の割合の合い挽き肉、玉ねぎ、10種類ほどで作られているつなぎ、香辛料、塩に、牛タンを加えてパテを作っている。
牛タンには独特な香り、食べ続けても飽きない脂を持っているので、使っている。

夕方5時にはなくなるので、行くなら早めに。




榎本ハンバーグ研究所

住所: 〒114-0024 東京都北区 西ケ原2丁目44-13 西ヶ原ハイツ1F
電話:03-3910-7020
営業時間:月~土 11時00分~15時30分, 18時00分~21時30分
日曜日:11時00分~15時30分
HP: http://www.enomoto-hamburg-lab.com/
Blog: http://blog.goo.ne.jp/coffeenomoto


365日毎日違うハンバーグが食べられるお店。
土地柄、家族連れも多い。

シェフの榎本さんが4年もの年月を費やし、365種類のメニューを考案。
常時約20種類がお店のメニューに並んでいる。


五島さんがこのお店に来たら食べてもらいたいハンバーグは「しるばーぐ」



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名前の通り、浸けて食べるハンバーグ。
つけ麺のように食べる、ユニークなハンバーグ。


「進化系ハンバーグ」と呼ばれ、五島さんが進化系の中でも1番好きなハンバーグ。


つなぎはお麩を細かくし、牛乳と合わせている。(牛乳に浸している)
カツオ出汁と豚のスープを合わせた特製スープにハンバーグの肉汁が混ざって、相乗効果を生むのがこのハンバーグの旨さの秘訣!



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お持ち帰り専用のハンバーグ。
おやつ感覚でハンバーグを食べられたら、ということで開発されたハンバーグ。
ハンバーグの中にご飯が入っている。
外は照り焼きソースがかかっている。



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フランス食堂 シャルティエ

住所:〒142-0053 東京都品川区中延2丁目8−4
電話:03-5702-0441
営業時間:11:30~14:30 17:00~21:30
http://www.localplace.jp/t100095845/



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本格フレンチが楽しめるお店。
フランスを始め、有名ホテルで修行したオーナーシェフが作るフレンチが手頃な価格で食べられる。
フランス料理はワインを飲みながら楽しむものなので、ハンバーグもワインに合うのを工夫して作った。



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フォン・ド・ヴォ-とデミグラスの中間のスペシャルソースを作って、使っている。
フォン・ド・ヴォ-とデミグラスのいいとこを活かしたスペシャルソースなので、ワインにも合う軽い味わいのハンバーグに。
フレンチで楽しむ絶品ハンバーグになっています。




Mrs.Burg KINSHI-CHO
住所: 〒130-0012 東京都墨田区太平4丁目-6-17 シェグラン ほり川 101
電話:03-6658-8996
HP: http://mrsburg.jp/info/



テレビ初、メディア初登場のお店。
今年4月1日に出来たばかりのお店。
女性1人でも入りやすいをコンセプトに作られたお店。


デミグラス・柚子胡椒・クリームマスタードの3種類からソースが選べる。


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女性に人気の1品。
まろやかで、肉の味が染みてくる。
岩手の岩中豚のバラ肉・ハラミ・ほほ肉・肩ロースの4種の部位を使っている。
100%豚肉のハンバーグがウリのお店。


豚肉を使うこだわりは、女性をターゲットにするという事で、牛肉よりも豚肉の方がよく食べられるのではないかと考えた結果だった。



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もう1つこだわりがある。
生姜汁とヨーグルトを使い、お肉の臭みを消し、お肉の味をよりまろやかにしている。




感想


みんな大好きハンバーグ。

切ると、肉汁が滴り、食べると口の中で味が広がる。

ん~、良い響きだ。

ハンバーグ協会なんてあるんだって、思いました(笑)

Kitchen Hasegawaは最近メディアに取材されることが多いので、また出てきた!って感じになりました。笑

他のお店は聞いたことがなかったので、ほぉ~って感じでした。

1つはメディア初なので当たり前ですけど・・・笑

どれも美味しそうなので、気になったら行ってみてくださいね~(^^)/


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