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黄金伝説 大人気ローカル食堂と越後屋食堂

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4/21放送のいきなり黄金伝説でローラさんが訪れたお店「越後屋食堂」、サンドイッチマンさんが訪れたローカル食堂「とん鈴」「ホルモン幸楽」「来来憲」を特集していましたので書き記していきます。


ローラさんと榊原郁恵さんが行ったお店


越後屋


住所:群馬県安中市松井田町横川463-1
電話:027-395-2303


夫婦でお店を営んでいます。お父さんは85歳、お母さんは82歳。
お店の外見がかなり古いので、今回怪しすぎて入るのが怖い店の企画に選ばれた模様。




出典:http://tabelog.com/gunma/A1005/A100503/10005181/dtlrvwlst/


お母さんが調理師。
お母さん曰く、お店はボケ防止でやっているそうです。
普段は取材お断りのお店だが、お母さんがローラを好きだから取材をOKしたそうです。
お店の食材は、すべて自給自足している。
味噌、梅干しなどもすべて自家製。
作らないのはお札だけだそうです。笑
週末は、県外からのお客さんもかなり来る。


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お豆腐は、木綿豆腐で、柔らかすぎず、硬すぎないものを選んでいる。
下仁田ミートを自家製しょう油ダレで煮る。


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もつは下処理をしっかり行っている。
味噌ダレと玉ねぎでもつを煮込んでいる。
ちなみに、このお店のもつ、商品化の話があるそうです。
そのため、味付けの詳細は聞けませんでした。


サンドイッチマンが訪れた第人気 ローカル食堂 ベスト3


3位 とん鈴

住所: 〒319-3526 茨城県久慈郡大子町大子825−1
電話:0295-72-1829
営業時間:11時~14時, 17時~23時


創業44年。
最初の頃はグラタン、ハンバーグなどをしていた。
頼めば、寿司、焼肉などもやってくれるお店。
予約でフグ、あんこうなどもさばいてくれる。
5年前に開発した「奥久慈しゃも石焼き親子丼」が大ヒットし、人気が出た。
お店の人気No.1メニュー。


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タレは、みりん(400㎖)、日本酒(200㎖)、しょう油(400㎖)、砂糖(40g)で作っている。
砂糖が少ないので、さっぱりした味付けになっている。
玉ねぎ1/2としめじ、日本三大軍鶏の1つ、奥久慈しゃも(80g)を使用。
卵も奥久慈しゃもの卵を使用。


人気No.2は味噌煮込みカツ定食


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茨城県のブランド豚ローズポークを使用。
豚ロース(150g)、卵(適量)、牛乳(適量)、生パン粉(20g)を使用。
赤みそ、白みそ、赤ダシみその特製ソースをかける。


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2位 ホルモン幸楽

住所: 〒018-5201 秋田県鹿角市花輪堰向5
電話:0120-873-736
営業時間:9時~23時


創業は67年目。
焼肉を食べる習慣がこの地域になく、お肉といえばホルモンという地域。
地元ではホルモン行楽さんが元祖。
ホルモンには八幡平ポークを使用。
お肉は365日仕入れているので、新鮮なお肉を提供している。
冷凍しないので、食べたときにプリプリ感が出る。
シン、タン、レバーといった牛の部位も使い、ホルモンとミックス。
お豆腐は鹿角の奈良亀さんから仕入れているのを使用。
地物食材にこだわっている。
従業員にも教えない上に、家族の中でも一握りの人しかホルモンの味付けを教えられない。
まさに一子相伝の味。
現在は3代目のみしか知らない。


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焼く際に、一気に肉を投入して焼くことで、汁がたっぷり出る。
汁が出てきた淵に豆腐を入れて、キャベツをお肉の上に乗せる。
鉄板だけが出ているところでは焼いて、脇のタレが溜まった所では煮ることもできる。
理にかなった作り方。
ご飯は別で210円かかるが、乗せて食べるもよし、スープをかけて食べるもよし。
ちなみに、うどんは持ち込み自由なので、持ち込めばうどんを〆に食べられる。


1位 来来憲

住所:三重県四日市市松本2丁目7-24
電話:059-353-0748
営業時間 (昼)11:00~14:00、(夜)17:00~20:00
定休日:月曜・火曜 ※祝日の月曜日は営業します
http://matumoto-rairaiken.com/


創業して40年近く。
県外からのお客さんも多い。
連日ほぼ満席。

お肉のメーカーは秘密。
1頭から2本しか取れない肩ロースを使用。
1本で4人前換算。
忙しいと300人前近くさばいている。
御主人曰く、良い肉の条件は「手になじみ、指を入れると入っていく」そうです。


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豚肉のラード使用。独特の旨味を出す。
それににんにくを丸ごと投入。
1人前250gのお肉を投入、揚げ焼き、揚げるような感じで焼きを入れる。
蒸し状態にし、肉の中まで火を通し、柔らかくする。
コショウとウスターソースをかけ、最後に秘伝のタレをかける。
お肉の旨味とラードが一体になって完成。
これで名物「大とんてき定食」の完成。
定食を頼むと、肉以外のご飯、味噌汁、キャベツ、漬物はおかわり自由。


感想

今回の黄金伝説はご飯食べた後に書いたけど、お腹空いた。笑

越後屋食堂は、とんねるずでいえば、汚トランに出てきそうなレベルの外装。

しかし、味はメーカーが商品化したいほどのお墨付き。

とん鈴さんは、石焼親子丼とは見たこともねえ。

美味しそうで、美味しそうで。。。

ホルモン幸楽の一子相伝の味は、3代目のみしか知らず、旦那さんにも知られていないのは伝統なんだろう。

来来憲は、来々軒を連想したが、「軒」ではなく、「憲」だった。

先代の憲雄さんの「憲」が使われている。

どのお店も、伝統の味を守っていってほしいなと思いました。

あと、食べに行きたいですね\(^o^)/

お腹空いた~。


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